Para a fabricação de doces, a qualidade da matéria-prima utilizada é essencial para se obter um produto de qualidade. Desta forma, o doce deve ser processado logo após a colheita das frutas, uma vez que estas se encontram no seu estado óptimo de maturação, apresentando melhor sabor, cor e aroma. A marmelada é um doce em massa cuja matéria-prima é o marmelo. O marmelo é um fruto rico em pectina e ácido. Este doce em massa resulta da mistura homogénea e consistente, obtida exclusivamente da cozedura da polpa (mesocarpo) do marmelo com açúcares. A marmelada, podendo afirmar-se que tem origem em Portugal, é um produto com elevado consumo no nosso país, uma vez que é o produto mais importante do fabrico a nível de doces, marmeladas, geleias.
Para se obter uma marmelada com qualidade, de forma a poder ser consumida por um longo período de tempo, são necessárias uma série de etapas, algumas delas complexas e dispendiosas. Devido ao elevado teor de açúcar, a marmelada é um produto que não deve ser consumido em exagero pois pode trazer problemas de saúde, tais como diabetes, doenças cardiovasculares.
Fonte: Escola superior Agrária de Coimbra
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