E tudo isto foi possível graças ao trabalho, empenho e dedicação do Dr. Adérito Medeiros Freitas, que nos deu a conhecer estas ancestrais estruturas, ligadas ao fabrico do vinho, em livro publicado pela Câmara Municipal de Valpaços.
Nem sempre é possível determinar a cronologia dos lagares escavados na rocha ou das lagaretas de sulcos. A antiguidade deste tipo de estrutura vinícola é atestada pelas referências bíblicas: "Um chefe de família plantou uma vinha, cercou-a com uma sebe, cavou nela um lagar...".
Há quem não hesite em datar estas estruturas da época romana. No entanto, não é nada fácil atribuir uma cronológica a este tipo de lagar pois, nos nossos meios rurais, foi utilizado até períodos muito recentes. Com efeito, a população mais idosa de muitas aldeias da Beira Interior, onde a vida decorreu sem grandes alterações ao longo de séculos, lembra-se de utilizar esses lagares para fazer vinho...
"2000 anos depois de os romanos terem construído estas estruturas_lagares cavados na rocha, o povo de Santa Valha volta a vinificar nesses lagares.
E o néctar que sai desses lagares, vinho de bica aberta, é também uma homenagem a quem se debruça sobre a terra
para lhe tirar o fruto de muito trabalho. E da videira, claro!
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