Para se obter a palhada há que colher o feijão dentro da vagem ainda verde. Depois a vagem é cortada em pequenos pedaços. Posteriormente colocam-se ao sol, espalhadas em cima de uma manta, ou de palha, até secarem. Uma vez secas, guardam-se num saco de pano, à espera dos dias frios, para se cozerem com o também tradicional bucho.
O bucho (igualmente conhecido por “butelo”, “palaio” ou “chouriça de ossos”) é o companheiro indissociável da palhada. Sem estes dois “parceiros” o cozido não tem história. O bucho é feito a partir da costela e do lombo do porco depois de devidamente sorçados do.
Quanto à história da palhada, ela perde-se na noite dos tempos. A corrente maioritária defende que este prato nasceu nas casas mais pobres que vendiam o feijão aos ricos e guardavam as cascas para fazer o caldo. Será?
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