É a vez do porco

A matança tradicional do porco é, ainda, um ritual que várias famílias desta aldeia tentam preservar e perpetuar como herança dos antepassados e que querem legar aos vindouros. Embora sem a importância que teve outrora, continua a realizar-se, em Lebução, e em quase todas as aldeias do Concelho de Valpaços, nos meses de Dezembro e Janeiro quando o frio cria condições propícias para tal.

No dia da matança a família reúne-se pela manhã e dá-se início a um dos dias mais animados das comunidades rurais. O porco, que há-de alimentar uma família inteira durante os próximos meses, é seguro e morto pelos homens enquanto as mulheres separam e lavam as tripas. À tarde, alguma carne, sobretudo a gordura, é retirada ao porco e daí se preparam os saborosos rojões e um tipo de refogado com sangue, anteriormente cozido.

Mas a faina que antecede a matança começa alguns dias antes, com a dona da casa a preparar os utensílios necessárias para tal função. Apronta-se o banco de madeira, a grande colher de madeira, para mexer o sangue do animal antes que "tralhe", o tabuleiro onde se apartam as tripas, a balança, os alguidares, as "funilas", as facas, os fios para atar o fumeiro e tudo o mais que é preciso.

E o porco, retalhado, salgado ou transformado, vai ser o sustento da família durante muitos dias no ano. Destacamos os saborosos presuntos e pás, as orelhas, os pés e o focinho. Vai dar origem a alheiras linguiças e salpicões, sangueiras azedos e laronas.

Como dizia o saudoso Padre Daniel, Pároco desta freguesia mais de cinquenta anos, "no porco é tudo bom, desde a ponta do rabo até ao focinho."

Na minha casa a matança do porco andava associada a pessoas que sempre fizeram essa função, com a sábia orientação da minha mãe: srª Martina, Hermininha, Laura de Pedome, que ajudavam na matança e na folia.

Hoje, restam as saudades das pessoas e dos sabores, em suma … saudades desses tempos de solidariedade, partilha, entreajuda e, sobretudo, alegria.