Lebução encerra toda a beleza da terra fria transmontana. Invernos rigorosos, paisagens agrestes, a pedir mimos, a pedir consolo. Quando o frio se instala, o povo instala-se à lareira, com troncos de carvalho a crepitar. E é neste aconchego, neste espaço de calor, que se vai desenrolando parte da vida desta gente. E em todas as casas, a tradição é colocada na mesa, em qualquer data que o calendário assinale. Anos e anos de tradição, desfilam pelas mesas da minha terra _ desde o cabrito assado em forno de lenha, à vitela assada na brasa, do pão de ló, aos bolos económicos e aletria, há uma panóplia de sabores e de saberes que se perpetuam no tempo.
A nossa gastronomia revela a sua intensa ligação à terra. A castanha, o fruto dos frutos, chega-nos saboroso, como chuva que cai do céu, e o povo recebe como uma bênção, logo no início do Outono. Aliada à tradição transmontana está também a festa da matança do porco e os produtos que daí resultam. Foi assim que ao longo dos tempos se aperfeiçoaram sabores e se requintaram receitas. Com a matança do porco nasceram os enchidos, que são produto de referência da gastronomia da minha terra. Desta e de outras carnes, encontramos as alheiras, os azedos (ou chouriços de pão), os buchos e bexigas, as linguíças e salpicões.
As tradicionais matanças estão a desaparecer. Já são muito poucos os que seguem à risca os rituais que estavam por trás desta prática comunitária, que reunia amigos e familiares. Mais do que uma festa que dura o dia inteiro, agora, a matança é um acto quase mecânico, que dura apenas umas horas, o tempo de matar o animal e pouco mais. O resto? Fica para a dona de casa que, com todo o vagar, se vai desembaraçando de todo o trabalho que tem pela frente.
O tempo dá-o Deus de graça, diz o povo.
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