Quando o porco entra em cena

Sucumbiu o Outono nos dias gélidos de Dezembro, quando as árvores perderam as folhas e o gelo tomou conta das águas das poças e dos regatos. É o tempo certo para a matança do porco, que ano após ano, entra por Janeiro, se este for geadeiro e fresquinho, como convém, para curar as carnes.

Do dia da matança e da festa que lhe anda associada, convívio de familiares e amigos e de toda a tradição inerente, eu guardo na memória a luta do animal, antes de perecer às mãos do matador. Ficava boquiaberta com o trabalho que ele dava, a uns quantos homens, possantes, que iam caindo, perante as investidas do animal em fúria.

Essas imagens, porém, iam ficando cada vez mais esbatidas, diante dos petiscos a que o sacrifício dava origem - rojões, sangue de cebolada, fígado frito com alho e azeite...

Mais tarde, era o fumeiro que nos levava a pensar que tudo tinha valido a pena - as alheiras, as linguíças e salpicões, os azedos, as chouriças de sangue e as bexigas, cheias com costelinha e lombo.

Assados cozidos ou grelhados, mas sempre acompanhados por tenros e saborosos grelos.