O facto é que a Vitis vinifera se adaptou maravilhosamente neste território, possivelmente antecedida da Vitis sylvestris, e que os nossos antepassados disponibilizaram tempo e recursos para cavarem na pedra os lagares que o Autor ( Drº Adérito Medeiros Freitas) nos mostra mas que, naturalmente, seriam muitos mais, alguns ainda não descobertos e outros já destruídos ...
(Parte do Prefácio da obra "Lagares Cavados na Rocha" assinado por Eng. Augusto Francisco Sequeira Lage)
Nem sempre é possível determinar a cronologia dos lagares escavados na rocha, lagariças ou lagarelhas. A antiguidade deste tipo de estrutura vinícola é atestada pelas referências bíblicas: "Um chefe de família plantou uma vinha, cercou-a com uma sebe, cavou nela um lagar...".
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